La mayoría cree que cocinar carne es cuestión de ojo. Pero la verdad es que es pura ciencia. Detrás de un buen punto de cocción hay genética, temperatura, agua, proteínas y técnica. Cuando entiendes eso, dejas de improvisar y empiezas a controlar el resultado. Puntos de cocción de la carne y su ciencia Cada músculo […]
Muchos restaurantes creen que para vender más necesitan cambiar el producto. Pero la verdad es otra. Lo que muchas veces falla no es la carne. Es la forma en que la mostramos. Hoy perdimos algo clave. La carta dejó de ser una herramienta de seducción y se volvió un código QR frío. Perdimos el arte,
No toda la carne sabe igual. Y la razón no está solo en la cocina, está en el origen. Cuando se comparan los sistemas ganaderos de Estados Unidos y Colombia, aparecen diferencias profundas que explican por qué cambian el sabor, la textura y hasta el valor comercial de la carne. Ganado en USA vs Colombia,
Durante estas festividades de navidad es común realizar más asados de lo habitual que en otros meses del año, es por eso por lo que en Alimentación Consciente queremos darles algunos trucos. Cómo cocinar con leña La leña siempre da un sabor especial a las comidas, lo importante al usar la leña en los asados
En la Argentina siempre se cortó la carne de la misma manera, porque toda la vida hubo abundancia, nunca tuvieron la necesidad de cambiar. Pero el mundo cambia, busca ser más sostenible, aprovechar mejor los cortes y la creatividad de los chefs ha hecho que lleguen nuevas ideas para cortar la carne. Y cuando llegan
Los secretos para un buen asado parten de un 70% de tener buenas materias primas y el 30% de las técnicas de cocina. Es por eso por lo que en alimentación consciente queremos compartirles estos pequeños tips para tu próximo asado. ¿Cómo elegir la carne? Lo primero que les recomendamos es que, así como uno
En Alimentación Consciente queremos enseñarte algunas técnicas de Parrilla para llevar tus asados a otro nivel: Rub ¿Alguna vez has comido algún asado o barbacoa cuya carne tiene una corteza llena de sabor y color? Esta corteza se genera gracias a un sazonador especial llamado «rub», esta es una mezcla de especias y condimentos que sirve para aportar sabor a las carnes, sobre todo a aquellas que
Las personas y las necesidades de la industria cada vez más apuntan a la búsqueda de experiencias gastronómicas que trasciendan. Ofrecer buenas piezas de carne que provoquen al consumidor es todo un reto que va desde la crianza del ganado hasta la correcta presentación en un plato. ¿Qué pasaría si los secretos de los locales
Se puede ayudar al medio ambiente con carne de res sostenible, utilizando pastizales adecuados, y donde la producción de carne sea regenerativa. Para los veganos y vegetarianos la carne de res es el punto de todos los ataques y críticas. Ya que la tierra destinada para el pastoreo constituye una cuarta parte de la masa
Cómo se puede ayudar al medio ambiente con carne de res sostenible Leer más »
Si te inquieta saber si tu tabla para asado está curada, o tienes un tronco de madera que te gustaría utilizar para la cocina, aprende a curarlo tu mismo/a. A continuación te enseñaremos varias técnicas utilizadas para curar tablas de madera que sirvan para cortar carne, picoteo, para asados, fiambres o para amasar. De forma
