La electroporación contribuye a una industria de alimentos más sostenible, mejora la calidad de los producto, evita el uso de aditivos y conservantes químicos, tiene el potencial de alterar radicalmente la estructura física de diversos productos, abriendo nuevas oportunidades para la innovación en la industria de alimentos y bebidas.
La electroporación es una técnica que utiliza un campo eléctrico para aumentar temporalmente la permeabilidad de la membrana celular, lo que permite que las moléculas grandes, como los fármacos, se transfieran al interior de la célula. La electroporación se puede utilizar en una variedad de aplicaciones, incluyendo la terapia génica, la entrega de fármacos, la investigación biológica y en la industria de alimentos y bebidas.
Es una técnica relativamente nueva, pero tiene el potencial de revolucionar la industria alimentaria. Es una técnica no invasiva y eficaz que puede ser utilizada para mejorar el contenido de nutrientes en los alimentos. La electroporación también puede utilizarse para matar patógenos en los alimentos, lo que podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. En los próximos años, es probable que la electroporación se vuelva aún más popular. Es una tecnología prometedora que tiene el potencial de mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos.
La electroporación en la industria de alimentos tiene la capacidad de Intensificar los sabores y modificarlos. Al aplicar breves pulsos de electricidad a los ingredientes, se crean poros microscópicos en las membranas celulares, permitiendo una penetración más profunda de los sabores en el tejido. Esta técnica permite la incorporación de sabores antes difíciles de alcanzar, dando como resultado perfiles de sabor mejorados y experiencias sensoriales. Desde infusiones de frutas y verduras hasta adobos de carne y licores, las posibilidades de experimentación con electroporación son ilimitadas.
También de mejorar el valor nutricional de los alimentos. La electroporación permite permeabilizar las membranas celulares mediante pulsos eléctricos, se incrementa la biodisponibilidad de nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales. Esto permite una absorción más efectiva de estos nutrientes por el cuerpo, lo que se traduce en beneficios nutricionales significativos para los consumidores y atractivas funcionalidades en el etiquetado para los fabricantes.
Otros de los beneficios de la electroporación es prolongar la frescura y la vida útil. La conservación de la frescura de los alimentos es todo un desafío para la industria y es donde todos los químicos terminados en osa, se han usado en la industria para poder aumentar la vida útil de los ultra procesados en los anaqueles de los supermercados y en las neveras de los consumidores. Lo bueno es que la electroporación emerge como una solución prometedora. Al someter los alimentos a pulsos eléctricos precisos, se interrumpe la estructura celular de los microorganismos causantes de deterioro, prolongando la vida útil del producto sin necesidad del uso de estos conservantes químicos. Esto ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, a mantener altos estándares de seguridad alimentaria y a consumir alimentos mas sanos, sin químicos.
La electroporación se alinea con la creciente preocupación por la sostenibilidad. Al operar a temperaturas más bajas y reducir el consumo de energía durante el procesamiento, esta técnica no térmica ofrece una alternativa ecológica a los métodos tradicionales. Asimismo, al evitar el uso de aditivos y conservantes químicos, la electroporación se convierte en una opción atractiva para los fabricantes que buscan satisfacer la demanda de productos con etiquetas limpias y naturales.
