Aunque no lo creamos el agua se puede maridar y no siempre sabe igual, aunque tengamos la creencia de que todas las aguas son iguales, nada mas ajeno a la realidad.
Es por eso que en este articulo de alimentación consciente queremos mostrar que existen diferentes aguas y que están son la base para hacer mas grande las bebidas y los licores como la cerveza, el café y el wiski.
Nuestra primera impresión al beber el agua es de un sabor plano sin sabor a nada, por que eso es precisamente lo que nos han enseñado desde niños, que el agua no sabe a nada. Debido a eso los invitamos a hacer el siguiente ejercicio: Beban un agua del grifo de su ciudad y que sienten el sabor a cloro del agua tratada y a cañerías de la tubería donde el agua ha corrido por mas de 40 años.
En cambio, si toman Agua Cristal Colombiana van a sentir sabores sin cloro y sin cañería muy planos y que pasa se toman un Agua Manantial Colombiana van a sentir un sabor dulce con más gas y cuerpo, más puro y oxigenado por que no es agua tratada, si no agua de manantial del Páramo de Chingaza.
El agua parece ser siempre la misma: toda igual. Sin embargo, el abanico de su transparencia tiene muchos matices. Por origen, por el tratamiento que se le brinda, por el material del embotellado, por el agregado o no de gas y por muchos otros factores, el menú para hidratarse de forma sana no deja de crecer.
Empecemos a conocerla. ¿Cuántos tipos de agua hay? Las clasificaciones son varias y diversas. Una división entre agua mineral natural y agua potable. La primera es la que se obtiene directo de la tierra, mediante perforaciones o por surgencia natural en manantiales. En cualquier caso, es rica en minerales. La potable es el agua de cualquier procedencia que se trata para ser consumida por los humanos y que en el envase se rotula como agua tratada.
Tipos de agua mineral
Estas se clasifican según el tipo y la cantidad de minerales que contiene cada agua: aguas de mineralización débil, media o fuerte, con distintos contenidos de bicarbonato, sulfatos, calcio, sodio.
Los minerales presentes en el agua le otorgan una identidad de sabor única, que es creada durante su viaje geológico subterráneo. Durante siglos el agua va disolviendo minerales y oligoelementos que le otorgan una composición específica y única, tal como sucede con las uvas y el terroir.
Dentro de las minerales están las naturales y las mineralizadas artificialmente, algo para distinguir entre los tipos de agua mineral. En este último caso se trata de agua filtrada o tratada a la que se la agregan minerales al final de proceso, por ejemplo, con carbón activado.
El agua en maridajes
Desde niños se aprende que el agua es incolora, inodora e insípida. Si bien el agua como elemento sí se ajusta a esta descripción, las aguas no contienen minerales en variadas proporciones, y en algunos casos gas carbónico. Esto les otorga características organolépticas que se pueden percibir mediante los sentidos de la vista, el gusto y el olfato, como si se tratase de un vino. Por tal motivo, el agua también se cata.
Para que el resultado sea óptimo, la cata debe realizarse “a una temperatura de entre 11 y 14°C en el caso de las sin gas, y de 14 a 17°C para las aguas con gas. Se recomienda utilizar una copa de cristal para poder realizar el análisis visual, evaluando su limpidez y que no tenga residuos, y las características de sus burbujas en el caso de las gasificadas.
Hay varios factores que intervienen en la decisión de maridar un agua con un plato. Para las entradas es recomendable utilizar aguas minerales sin gas de mineralización media a débil, o aguas minerales ligeramente gasificadas.
Si se trata de acompañar cremas y sopas, la mejor opción será un agua sin gas, al igual que en el caso de los embutidos. En el caso de las ensaladas, la pareja ideal serán aguas minerales ligeramente gasificadas ya que refuerzan el poder de los aceites y vinagres.
En los platos principales, para los pescados, se aconseja recurrir a aguas sin gas de mineralización media a débil. En el caso de moluscos, para resaltar su sabor, un buen maridaje sería con aguas minerales ligeramente gasificadas para que el gas carbónico potencie todos los matices.
Para las carnes blancas, recomienda como mejor compañía aguas de mineralización media baja, mientras que, frente a las carnes rojas, así como las comidas especiadas, un agua ligeramente gasificada. Para los postres son recomendables aguas sin gas de mineralización media baja o débil, salvo los muy dulces, en cuyo caso que será más acertado utilizar aguas minerales ligeramente gasificadas.
Si ampliamos el universo de esta bebida, el agua va con todo, se recomienda especialmente para los alimentos grasosos. Incluso usa el verbo “baldear” para explicar la función de la soda en el paladar, cuya función consiste en limpiarlo antes de seguir con otro alimento.
A sabores intensos, aguas menos mineralizadas y a sabores suaves, aguas más fuertes. De este modo, hay una armonía y la bebida no interfiere, porque la idea es que el agua acompañe y no que sea la protagonista.
El agua con gas, con burbujas es ideal para limpiar el paladar, por ejemplo, antes de pasar al postre, sobre todo con platos de sabores fuertes o comidas grasosas.
Incluso, se sugiere tomar dos aguas diferentes en una comida: sin gas durante la entrada y plato principal; con gas, antes y después del postre.
Como maridar el agua al cocinar
Es clave la elección del agua en preparaciones como salsas, cremas, sopas o infusiones, para mantener la armonía del plato y favorecer la extracción de notas.
Claramente el café y el té presentan un mejor sabor cuando se preparan con agua mineral natural. También es importante elegir agua segura al utilizar hielo.
Es por eso que al cocinar se recomienda usar preferiblemente agua filtrada y no la de mineral por Al hervir un agua mineral, se pierden muchas de sus características.
En cambio, al preparar un Café, Los baristas no pueden usar agua de la canilla para hacer café, por lo pesada y lo densa en minerales que es. La infusión pierde el sabor y los minerales corroen la máquina de café.
También cuando hacemos cerveza, vino y destilados el agua juega un papel muy importante y mientras mejor agua usemos, mejores bebidas tendremos, por que en las cervezas y vinos el agua representa entre un 94% y 96% de la bebida y esta es la forma de marcar diferencias entre tantas marcas que existen en el mercado.
Así como lo hace Cervecería Nevada al ser la única Cervecearía colombiana en usar agua de manantial de la Sierra Nevada de Santa Marta para crear sus cervezas.
En el Wiski el agua es tan importante que las fabricas de estas industrias nunca están situadas en las grandes ciudades de Escocia, si no en las pequeñas Poblaciones o Pueblos que es donde están los manantiales.
Agua con gas y soda
Al hablar de gas, surge la duda: ¿es lo mismo soda que agua gasificada? No por que hay tres diferencias fundamentales.
La primera es el envase: el sifón retiene el gas hasta la última gota; en cambio, el agua con gas empieza a perderlo no bien se abre la botella.
Luego viene el tema del agua. porque en el mejor de los casos la soda está hecha con agua de pozo. Por lo general es agua de la canilla, debidamente fortificada. La tercera es la presión del agua, mayor en el sifón que en la botella.
No todos los sifones son iguales ni rinden de la misma manera. Hay tres tipos: plástico, vidrio y metal. La soda ofrece su mejor versión en envase de vidrio (porque este material es el mejor conductor de la temperatura y asegura el frío óptimo) y de metal, que lo carga el usuario, una característica que lo hace único, Lo puedes llenar con el agua que quieras y aumentar la calidad, porque le puedes poner un agua de un manantial. Tienes muchas infinitas. Además, permite elegir el tamaño de burbuja, según se le ponga más o menos líquido y se mantenga la carga de gas.
Definitivamente el agua no es como creíamos.
